早年每一戶在家裡都有大大小小的穀倉，囤積著許多糧穀，要用稻米時就把稻穀挑到米店，請米店代為礱穀、精米。早期米店稱為礱間，日據時代稱為精米所，台灣光復後稱為碾米店。碾米店代工把稻殼去殼成糙米，糙米拖去米糠成白米。穀殼又叫礱糠，可作為燃料及填充料。米糠則大多數農民挑回去作為家畜、家禽的飼料。

峨眉鄉以前的碾米店有：
．峨眉村：早期有徐金城、蕭義水經營碾米店，後來僅有新正年碾米場，在峨眉成功街由彭茂坤、彭新隆歷經二代，於民國八十年才結束經營。
．中盛村：中盛碾米店，由姜石錦開設，後轉由馮姜經營。
．富興村：楊長潭、邱盛來經營過碾米業。